橘焱胡同集團以燒肉為起始，致力在台推廣日本飲食文化，延攬蟬聯十年《米其林指南東京》一星的燒鳥老舖「とり喜（鳥喜 / Toriki）」來台至今，台北鳥喜承襲創辦人坂井康人社長的堅持，將季節更迭的風格注入燒鳥懷石之外，今年更首次攜手世界唎酒師大賽總冠軍—黃鳳誼（ASa），重磅打造專屬Sake Pairing饗宴，透過秋季套餐佐以冠軍選酒揭開序幕。套餐晚間1,980元，日本酒3杯組880元，即日起開放訂位https://reurl.cc/Q2lbAM
世界冠軍為台北鳥喜秋季選酒 彰顯乾淨高雅的極致
台北鳥喜全面食材升級，耗時三年多客製化培育的脂玉金璟雞提供獨家料理之外，為讓饕客體驗更極致的燒鳥饗宴，特別攜手世界唎酒師大賽總冠軍—黃鳳誼（ASa），以日本酒為燒鳥料理風味加乘，打造專屬於台北鳥喜的餐酒搭配。
在素有「日本酒奧運」之稱的世界唎酒師大賽裡脫穎而出的台灣代表黃鳳誼（ASa），是首位獲得總冠軍的台灣女性，她提及台北鳥喜與其他燒鳥店不同之處，在於用餐氛圍沈穩高雅，燒鳥所呈現的風格清新不膩的調性，如同鳥喜社長坂井康人曾談及「鳥喜的特色在於乾淨與純粹。」
為相襯鳥喜風格，ASa選擇偏向淡麗辛口的新潟縣「君之井酒造-ESHIN純米大吟釀 越神樂」、廣島縣軟水風格的「旭鳳酒造 URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」，以及標榜樸素又豐滿的秋田縣「飛良泉本舖 飛良泉 山廢 純米酒」共三款，為全新上市的柚香大根雞胸、雞肝慕斯、人蔘雞湯、白和醬時蔬、雞湯拉麵等秋季菜色，以及經典的燒鳥串裡，展現趣味且不過濃厚的3杯組日本酒安排。
享受食物原本的樣子 銜接料理的風味變化
秋季套餐上桌前，第一杯獻上「君之井酒造-ESHIN純米大吟釀 越神樂」，ASa以酒款帶有麝香葡萄般香氣展開華麗序幕，加上酒液具輕柔米香與乳酸感，得以呼應點綴著檸檬皮香氣的「雞肝慕斯」，為自家製細緻雞肝醬帶出濃郁卻不過膩口感。值得一提的是，入口收尾乾淨清爽，可順勢銜接調味單純的「山葵里肌」、「翅肩肉」等串物。
在蔬菜串、湯品環節，ASa刻意不安排搭配酒款，她認為餐酒搭也需要讓味蕾有休息的時間，尤其湯品「人蔘雞湯」風味獨特，主廚不僅添入長時間燉煮、吸附湯汁精華的大根，亦有少見的人蔘芽菜體現入秋後的滋補養身。
隨著風味起承轉合，高人氣的「雞頸肉」，與「軟骨」、「茄子」輪番上桌，似是和風洋食的「白和醬時蔬」小菜，讓Sake Pairing推上高潮。胡麻醬調味的「豆腐白和」加重口感，廣島縣產中生新千本酒米釀造的這款「旭鳳酒造 URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」，主廚Allen說道：「酒款有著米香、綿密服貼，飽滿不厚重，有著像是糯米飯咀嚼後散發出來的酸甜感」，能讓料理如同起司般下酒，這種不張揚的穀物香氣，能透過酒款增強訊號，而不是在口中增添複雜度，反而帶來入口後質地蓬鬆軟綿，提顯出高雅堅果氣息。
以傳統山廢法釀造持續至今超過500年，主廚Allen特別介紹到「飛良泉是日本第三老，也是東北地區最老的酒造」，這款「飛良泉本舖 飛良泉 山廢 純米酒」帶來圓潤的旨味、細緻乳酸風味，可自然承接「雞丸心」或內臟類串物。ASa認為，「山廢酒與內臟類的搭配是經典，而酒體豐滿特色也恰巧帶出招牌『手羽燒』的油脂與炭香，尤其手羽燒擠上些許檸檬，還能增添明亮口感，讓雞翅風格清新了起來。」
有趣的是，酒款也在「番茄串」時展現不同樣貌，酒中的細緻酸感與番茄本身具清爽明亮的果酸形成呼應，「將前段雞翅與炭火帶來的厚度自然收束，同時刷新味蕾」，ASa談及整套從油脂、炭香一路走向果酸與清爽感，讓這杯酒既能承接餐序後段較深層風味，也能為整套烤物留下乾淨而輕盈的結尾，如此尾韻收斂得保有鳥喜特色，也在尚未進入真正冬季前，帶來秋季清新溫潤調性。
台北鳥喜
營業時間：星期一～日12:30-14:30 18:00-22:30（ 前一小時為最後收客時間 ）
電話：02-2723-2288 地址：台北市中山區樂群二路199號( 台北萬豪中城廣場2F )
